Karaman’da dağ köylerimizde   üretilen gök üzüm ve esabalı köylerde evlerin tavan aralarında ambarlarında ve gölgelerde askı üzümü olarak saklanarak kışın sofralara lezzet katıyor.

Güneş görmediği için özelliğini ve lezzetini koruyan  gök üzüm, kendine has rengi, aroması ve kokusuyla vazgeçilmez tatlar arasında yer alıyor.
Yılda yaklaşık bin ton üretilen üzüm, güneş görmeden kurutulduğu için doğal rengini koruması ve farklı aroması nedeniyle ilgi görüyor.

ESABALININ SERÜVENİ

bağ bozumu sonrası gök üzümün uzun süren kurutma hikayesi başlıyor. Sonbaharda toplanan üzümler, evlerin tavan arasında tellere salkımlar halinde asılarak kurumaları bekleniyor.Gölgede uzun süre bekleyen üzümler, daha sonra işlenmeye hazır hale geliyor. Kuruyan üzümler, kış günlerinde ev halkı tarafından salkımlarından ayrılıyor.
Gölgede kurutulduğu için rengini koruyan gök üzüm, yüksek fiyatlardan alıcı buluyor.